매일 새벽, 첫 빛이 하늘을 물들이기 시작할 무렵 숙성회136의 하루가 시작됩니다. 연안부두에서 가장 싱싱한 수산물을 엄선하는 것으로 하루를 여는 이곳은, 단순한 식당이 아닌 생선의 맛을 최대로 끌어 올리는 특별한 공간입니다.

숙성회136에서는 일반적인 활어회와는 차별화된 숙성회를 선보입니다. 1도씨에서 36시간 이상 숙성시키는 과정을 통해, 생선 본연의 맛을 한층 깊고 풍부하게 발전시킵니다.

숙성의 과학은 놀랍습니다. 시간이 자남에 따라 생선 내부에서는 효소작용으로 '이노신산'이 생성되어 감칠맛이 증가하고, 단백질 구조가 서서히 변화하여 육질은 부드러워집니다. 활어회가 선사하는 쫄깃한 식감과 신선함도 매력적이지만, 숙성회가 주는 깊은 풍미와 부드러운 텍스처는 또 다른 차원의 미식 경험을 선사합니다.

숙성회136에서는 6가지 주요 어종을 각기 다른 방식으로 숙성시켜 제공합니다. 참돔, 광어, 참치적신, 연어, 대포이까, 제철어종별 본연의 맛을 최대한 끌어올리기위해 화이트와인, 다시마숙성 등 어종별로 적합한 숙성방법을 사용합니다.

제철에 따라 다양한 어종도 숙성회136의 큰 매력입니다. 제철어종으로는 삼치, 숭어, 농어, 민어 등이 있으며, 각 어종마다 최적의 숙성 시간과 방법을 연구하여 그 생선이 가진 최상의 맛을 이끌어냅니다. 제철에 맞춰 신선한 어종을 선택하기 때문에, 방문할 때마다 다른 맛의 즐거움을 경험할 수 있습니다. 각 생선은 그 특성에 맞게 숙성되어 계절마다 다른 맛의 즐거움을 선사합니다.

숙성회 외에도 신선한 전복을 쪄서 제공하는 '찐전복'과 여러 해산물을 정성스럽게 말아낸 '후토마끼'도 숙성회136의 대표 메뉴입니다. 특히 후토마끼는 다양한 식감과 맛이 조화롭게 어우러져 숙성회와 함께 즐기기에 완벽한 조합을 이룹니다.

숙성회136의 공간은 맛있는 음식을 더욱 돋보이게 하는 편안하고 세련된 분위기로 꾸며져 있습니다. 아늑한 실내 분위기는 식사에 집중할 수 있는 환경을 제공하며, 아담한 공간이지만 식사의 즐거움을 방해하지 않는 편안함이 있어, 친구나 가족과 함께하는 식사 자리로도 안성맞춤입니다.

숙성회136은 단순히 맛있는 음식을 제공하는 것을 넘어, 한국의 해산물 문화를 더욱 풍부하게 발전시키는 데 기여하고 있습니다. 전통적인 활어회의 맛을 존중하면서도, 숙성이라는 과학적 접근을 통해 새로운 맛의 영역을 개척하고 있는 것입니다. 이곳을 찾는 손님들은 단순히 배를 채우는 것이 아닌, 깊은 맛의 여정을 경험하게 됩니다.

숙성회136의 또 다른 특별함은 어종별로 다른 숙성 방법을 적용한다는 점입니다. 각 생선의 특성을 완벽하게 파악하고, 그에 맞는 숙성 방법과 기간을 조절하여 최상의 맛을 이끌어냅니다. 이러한 세심한 노력은 숙성회136만의 독특한 맛을 창조해내는 비결입니다.

숙성회136의 문을 두드려보세요. 36시간 이상의 기다림이 만들어낸 깊은 풍미와 부드러운 식감을 제공하겠습니다!!